Rapid Visco Analyzer (RVA) представляет собой вискозиметр с перемешиванием при приготовлении пищи, который характеризуется эффективным линейным изменением температуры и переменными профилями сдвига. Он был оптимизирован для тестирования ряда вязкостных свойств и включает в себя несколько международных стандартных методов, при этом будучи достаточно гибким, чтобы также приспосабливаться к профилям, изготовленным по индивидуальному заказу.
Уникальное сочетание точности, скорости, гибкости и автоматизации делает RVA идеальным инструментом для контроля качества и процессов, обеспечения качества и разработки продукции.
RVA также полезен в ряде приложений, в том числе:
Мониторинг и контроль влияния сушилки на качество макаронных изделий
Мониторинг и обеспечение согласованности ингредиентов между производственными партиями
Изучение и оценка конкурентоспособных продуктов
Описание
Поведение макаронных изделий при склеивании во многом зависит от воздействия ингредиентов и процессов. На кулинарные свойства и конечное качество влияет обработка во время производственного процесса, например, раскатывание, сушка или экструдирование. На качество конечного продукта также может влиять белок-крахмальное взаимодействие.
Метод критического профиля пасты заключается в том, что макаронные изделия нагреваются до температуры, немного превышающей температуру пасты, перед поддержанием этой температуры в течение всего теста.
Контролируемое нагревание является полезным методом, когда требуется различать производственные процессы, такие как используемый сорт пшеницы и режим сушки.
Это исследование показало, что макаронные изделия премиум-класса (название торговой марки) продемонстрировали более высокую реакцию вязкости, чем обычные макаронные изделия (без названия), что указывает на то, что общие макаронные изделия могли быть изготовлены из твердых сортов пшеницы со слабым глютеном, который не мог обеспечить хорошую реакцию вязкости.
Эти результаты означают, что, когда макаронные изделия готовятся при температурах выше, чем температура, используемая в критическом профиле пасты, обычные макаронные изделия склонны разрушаться под воздействием стресса. Например, когда к макаронам добавляют соус. Метод
В этом исследовании использовался двухэтапный метод тестирования : профиль развертки и критический профиль пасты.
Базовые приготовления
Всего было приготовлено 6,00 г молотых макаронных изделий при влажности 14%. Для каждого профиля также использовали в общей сложности 25,0 мл дистиллированной воды.